El licor café en Galicia y Ourense
El licor café puede definirse como una bebida espirituosa obtenida a partir de aguardiente de origen rural, mediante maceración y/o destilación del alcohol en presencia de café tostado natural.
Es un licor tradicional gallego, existe constancia de que ya se elaboraba en el siglo XVII. Junto con la queimada, son dos de las bebidas más típicas de Galicia. Su presencia es inevitable en celebraciones con la familia, cenas con amigos o incluso cualquier día de fiesta. Es un licor fuerte, pero su agradable sabor lo convierte tanto en el perfecto remate final para una buena comida gallega, como en un buen acompañante a altas horas de la madrugada con los amigos.
Está tan vinculado a la cultura gallega que existen varias canciones en su honor. Una de ellas es la del grupo Lamatumbá, que habla así de esta bebida:
“Licor do negro café que me tumbas que me matas
Licor do negro café fasme andar a catro patas.
Licor café, ¡ Licor do negro café quén che pode decir NON !
Licor do negro café deixame poñerme en pé, acompáñame a unha festa, emborráchate comigo, que nos atope a mañá abrazados como amigos”
Cada región de Galicia, incluso cada familia, presume de elaborar el mejor licor café siempre, por lo cual existen diferentes recetas “secretas” que dan lugar a diferentes licores. Unos con un sabor más marcado a café, otros con mayor sabor a aguardiente, más o menos espesos, etc. La conclusión es que no existen dos licores café iguales.
Existe una Denominación Geográfica Aguardiente/Orujo de Galicia propia para el licor café. Es importante no confundirlo con el “Café licor”, una bebida típica de Alicante que a pesar de la similitud en el nombre, poco tiene que ver con el licor gallego.
En cuanto a su elaboración, la gran mayoría es de origen casero por lo cual obtener su receta no es difícil. A continuación se explican los pasos a seguir, así como los ingredientes necesarios. Si bien es cierto que unos pocos ingredientes son comunes a todos los licores, existen ciertos ingredientes opcionales que no todo el mundo utiliza en la elaboración. Algunos ejemplos son las cáscaras de limón o naranja, chocolate negro o ramas de canela.
Receta
-Ingredientes:
1 litro de aguardiente blanca casera.
150 g de café molido.
500 g de azúcar.
Cáscara de limón o naranja, unas onzas de chocolate negro o una ramita de canela (OPCIONAL)
Preparación
1.- Introducimos el aguardiente en un recipiente que se pueda tapar.
2.- En una cazuela preparamos un almíbar con agua (100 ml) y el azúcar. Dejarlo al fuego hasta que comience a hervir. Dejamos enfriar y lo añadimos al aguardiente.
3.- Molemos el café y lo añadimos.
4.- Añadimos los ingredientes opcionales antes descritos, si así lo deseamos.
5.- Tapamos y dejamos así durante unos 10 días, moviéndolo diariamente para que se mezcle bien.
6.-. Después de esperar estos días lo colamos (mínimo 2 veces) poniendo un paño fino en el colador.
7.-. Embotellamos y dejamos reposar en lugar fresco. Generalmente se deja reposar un mínimo de un año antes de servirlo.
8.-. Servir muy frío.
En conclusión, se trata de un sabroso brebaje con una gran historia y cultura que lo rodea y vincula fuertemente a la cultura gallega. Motivos más que suficientes para que cualquier persona que visite Galicia se sienta obligada a probarlo, y quién sabe sí convertirse en uno más de los muchos adeptos que suma nuestro Licor do Negro Café.
